由于在家做面食的時(shí)間較少，特別是青年人。當(dāng)然更多的是不會(huì)做，懶得做。大多數(shù)人都會(huì)去小吃早點(diǎn)攤買小籠包、發(fā)糕、發(fā)面饅頭等快餐食品。這類食品看起來白凈、口感蓬松，外形漂亮，我們往往忽視了它們的毒副作用。
在小吃攤的面點(diǎn)，必然會(huì)加入一種叫泡打粉的食用發(fā)泡劑，雖然也叫食用級(jí)，但使用量會(huì)被老板加大而超過食用安全標(biāo)準(zhǔn)范疇。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。配料中的鉀明礬過量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長(zhǎng)期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
當(dāng)然我們不用諱疾忌醫(yī)，杯弓蛇影，但卻有辦法規(guī)避這些隱患。今天就和大家聊聊包子的簡(jiǎn)單做法，家人在周末可以一起制作，自己動(dòng)手豐衣足食。
豬肉筍干香菇芹菜老面包：
主材：豬肉500克（切成筷子嘴大小顆粒），面粉1000克（精粉、標(biāo)粉都可以，只是成品顏色深淺不同，口感不同，標(biāo)粉做出來的包子雖然顏色淡褐色，但營(yíng)養(yǎng)更豐富），適合四五人的量。
配菜：筍干200克（提前一天熱水泡發(fā)至少10個(gè)小時(shí)以上，輕易手撕成條即可），鮮香菇四個(gè)，小芹菜250克（去掉葉子），蓮花白（有的叫包菜）500克。筍干發(fā)好撕成條切成黃豆大小的顆粒，小芹菜、蓮花白葉切成顆粒。備用。
佐料：老面酵母一塊或者安琪酵母半袋，（30度左右溫水發(fā)開，十分鐘后使用，為的是增激發(fā)酵母菌活性），鹽5克，生抽5克，雞精10克，胡椒面、花椒面各少許，烹調(diào)油20克。食用小蘇打2克溫水10克攪勻備用。
1、第一道工序：和面
取一大盆，加入面粉，倒入發(fā)好的酵母水，加入30度左右的溫水800克，水要慢慢加，均勻把水和面混合，不停抓捏，再慢慢反復(fù)揉動(dòng)成面團(tuán)，手指按下回彈快就需要再灑點(diǎn)水，直到手指按下回彈很慢，說明面團(tuán)柔軟適中，再用雙手反復(fù)揉按，直到盆光無面粉面渣、面團(tuán)表面光潔不粘手，和面大功告成。這是個(gè)細(xì)致活、耐心活、力氣活喲。很多大男人都會(huì)敗在這一關(guān)上而失去耐心。
2、醒面。面團(tuán)揉好后，置于盆中，夏秋天需要搭上濕毛巾保濕，放置二十分鐘。冬天天氣冷，將面盆放在鐵鍋蒸格上，鍋里提前燒水至40度左右水溫，蓋上鍋蓋，大約需要一個(gè)小時(shí)。這個(gè)過程就是讓面粉和水分、酵母充分融合，產(chǎn)生氣體。這就是醒發(fā)也叫醒面。
3、拌餡料。
鐵鍋倒入5克烹調(diào)油炙鍋，放入五花肉顆粒，中火炒制五分鐘，這是為了讓五花肉油脂香味更濃，去除腥味，撈出涼涼備用。準(zhǔn)備一大盆，先倒入素材料，加入烹調(diào)油20克，拌勻。這一步是為了鎖住素材水分，不讓餡料出水更多。然后加入炒制的五花肉，放入備用的佐料，最好用手反復(fù)攪拌均勻，放置十分鐘綜合味道。
4、做劑子、趕皮、抄包。
擦干桌面或者灶板面，取一大把生干面粉做撲面，為的是防止劑子和包好的包子底部粘連。
取出醒好的面團(tuán)加入小蘇打水，再次揉勻，為的是綜合發(fā)好面團(tuán)里的酸性，取部分面團(tuán)（可以分幾次取出）搓成圓條，揪成大小基本一致的小面團(tuán)（就是劑子），劑子用手團(tuán)成圓球狀，左手按壓成扁圓，右手用搟面杖由邊向中間搟面（注意桌面撒點(diǎn)面粉打底避免沾桌面），左手不停同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，做到面皮邊緣薄中間厚（中間就是包子的底，如果太薄容易漏餡）。面皮放左手心，手指手心微收成窩狀，取餡料適量放在面皮中間，右手捻住面皮邊緣，向反時(shí)針方向卷邊，左手配合轉(zhuǎn)動(dòng)，左手拇指輕按餡料，保持餡料處于面皮中心，最后右手收邊到收口捏壓，包好的包子在桌面上團(tuán)一下整形，放在撲面上再次醒發(fā)，十分鐘后上蒸籠。這個(gè)過程熟能生巧。
5、蒸制。
去蒸鍋加半鍋水。蒸籠刷油或者鋪上紗布，放入醒好的生包子，待水燒開后放上蒸籠，大火蒸15——20分鐘。開鍋立即取出蒸熟的包子，這是為了防止蒸汽冷卻軟化包子底部露餡。一鍋香噴噴的包子就等你大快朵頤了。
要點(diǎn)：和面要揉勻，醒發(fā)要充分，抓起要有很細(xì)密的氣孔。小蘇打必須用，控制好量，多了面食會(huì)發(fā)黃，少了會(huì)發(fā)酸影響口感。豬肉要選用肥瘦各半的五花肉，才有柔和的口感和脂香。筍子最好用干筍泡發(fā)，比鮮筍香太多了，泡發(fā)要充分，手指輕輕即可掐開。素材一定要用烹調(diào)油預(yù)先拌勻鎖住水分，否則餡料水很多，影響后來包制封口的粘性。包好的包子需要繼續(xù)醒發(fā)才能上鍋。必須水燒開后大火一次性蒸熟。盡快取出蒸好的包子散發(fā)水分。
在小吃攤的面點(diǎn)，必然會(huì)加入一種叫泡打粉的食用發(fā)泡劑，雖然也叫食用級(jí)，但使用量會(huì)被老板加大而超過食用安全標(biāo)準(zhǔn)范疇。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。配料中的鉀明礬過量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長(zhǎng)期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
當(dāng)然我們不用諱疾忌醫(yī)，杯弓蛇影，但卻有辦法規(guī)避這些隱患。今天就和大家聊聊包子的簡(jiǎn)單做法，家人在周末可以一起制作，自己動(dòng)手豐衣足食。
豬肉筍干香菇芹菜老面包：
主材：豬肉500克（切成筷子嘴大小顆粒），面粉1000克（精粉、標(biāo)粉都可以，只是成品顏色深淺不同，口感不同，標(biāo)粉做出來的包子雖然顏色淡褐色，但營(yíng)養(yǎng)更豐富），適合四五人的量。
配菜：筍干200克（提前一天熱水泡發(fā)至少10個(gè)小時(shí)以上，輕易手撕成條即可），鮮香菇四個(gè)，小芹菜250克（去掉葉子），蓮花白（有的叫包菜）500克。筍干發(fā)好撕成條切成黃豆大小的顆粒，小芹菜、蓮花白葉切成顆粒。備用。
佐料：老面酵母一塊或者安琪酵母半袋，（30度左右溫水發(fā)開，十分鐘后使用，為的是增激發(fā)酵母菌活性），鹽5克，生抽5克，雞精10克，胡椒面、花椒面各少許，烹調(diào)油20克。食用小蘇打2克溫水10克攪勻備用。
1、第一道工序：和面
取一大盆，加入面粉，倒入發(fā)好的酵母水，加入30度左右的溫水800克，水要慢慢加，均勻把水和面混合，不停抓捏，再慢慢反復(fù)揉動(dòng)成面團(tuán)，手指按下回彈快就需要再灑點(diǎn)水，直到手指按下回彈很慢，說明面團(tuán)柔軟適中，再用雙手反復(fù)揉按，直到盆光無面粉面渣、面團(tuán)表面光潔不粘手，和面大功告成。這是個(gè)細(xì)致活、耐心活、力氣活喲。很多大男人都會(huì)敗在這一關(guān)上而失去耐心。
2、醒面。面團(tuán)揉好后，置于盆中，夏秋天需要搭上濕毛巾保濕，放置二十分鐘。冬天天氣冷，將面盆放在鐵鍋蒸格上，鍋里提前燒水至40度左右水溫，蓋上鍋蓋，大約需要一個(gè)小時(shí)。這個(gè)過程就是讓面粉和水分、酵母充分融合，產(chǎn)生氣體。這就是醒發(fā)也叫醒面。
3、拌餡料。
鐵鍋倒入5克烹調(diào)油炙鍋，放入五花肉顆粒，中火炒制五分鐘，這是為了讓五花肉油脂香味更濃，去除腥味，撈出涼涼備用。準(zhǔn)備一大盆，先倒入素材料，加入烹調(diào)油20克，拌勻。這一步是為了鎖住素材水分，不讓餡料出水更多。然后加入炒制的五花肉，放入備用的佐料，最好用手反復(fù)攪拌均勻，放置十分鐘綜合味道。
4、做劑子、趕皮、抄包。
擦干桌面或者灶板面，取一大把生干面粉做撲面，為的是防止劑子和包好的包子底部粘連。
取出醒好的面團(tuán)加入小蘇打水，再次揉勻，為的是綜合發(fā)好面團(tuán)里的酸性，取部分面團(tuán)（可以分幾次取出）搓成圓條，揪成大小基本一致的小面團(tuán)（就是劑子），劑子用手團(tuán)成圓球狀，左手按壓成扁圓，右手用搟面杖由邊向中間搟面（注意桌面撒點(diǎn)面粉打底避免沾桌面），左手不停同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，做到面皮邊緣薄中間厚（中間就是包子的底，如果太薄容易漏餡）。面皮放左手心，手指手心微收成窩狀，取餡料適量放在面皮中間，右手捻住面皮邊緣，向反時(shí)針方向卷邊，左手配合轉(zhuǎn)動(dòng)，左手拇指輕按餡料，保持餡料處于面皮中心，最后右手收邊到收口捏壓，包好的包子在桌面上團(tuán)一下整形，放在撲面上再次醒發(fā)，十分鐘后上蒸籠。這個(gè)過程熟能生巧。
5、蒸制。
去蒸鍋加半鍋水。蒸籠刷油或者鋪上紗布，放入醒好的生包子，待水燒開后放上蒸籠，大火蒸15——20分鐘。開鍋立即取出蒸熟的包子，這是為了防止蒸汽冷卻軟化包子底部露餡。一鍋香噴噴的包子就等你大快朵頤了。
要點(diǎn)：和面要揉勻，醒發(fā)要充分，抓起要有很細(xì)密的氣孔。小蘇打必須用，控制好量，多了面食會(huì)發(fā)黃，少了會(huì)發(fā)酸影響口感。豬肉要選用肥瘦各半的五花肉，才有柔和的口感和脂香。筍子最好用干筍泡發(fā)，比鮮筍香太多了，泡發(fā)要充分，手指輕輕即可掐開。素材一定要用烹調(diào)油預(yù)先拌勻鎖住水分，否則餡料水很多，影響后來包制封口的粘性。包好的包子需要繼續(xù)醒發(fā)才能上鍋。必須水燒開后大火一次性蒸熟。盡快取出蒸好的包子散發(fā)水分。
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